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Lonely Planet評選的美食天堂 400塊吃到爽

· · 來源:未知

前幾天,我去了趟檳城。4天暴走了四五十家攤鋪,兩人花了800多人民幣,從頭吃到尾。許多人大概還不知道檳城。這個馬來西亞小地方曾被全球旅行圣經《孤獨星球Lonely Planet》雜志評選為全球最值得探訪的美食之城冠軍,2008年,它被聯合國教科文組織列為世界文化遺產。

在這里,你能以比潮汕更低價格,一次品嘗到正宗的潮汕、客家、閩南、粵港、馬來娘惹、東南亞、印度等多種混合風味美食,數量品種之豐富,一日吃五餐,頓頓不荒廢,三天不重樣。

品質也極好,不必光臨高檔餐廳,徘徊于檳城街頭巷尾的小販路邊攤,每個地方淺嘗輒止,便可達到不輸米其林的味蕾體驗。說檳城是寶藏級美食圣地、吃貨天堂,一點不過分。

倘若周末小長假錯峰走,亞航北京至檳城往返不到1500元,去一場環球美食巡禮,這個飛的打得太值得了!

我在地圖上標記的美食定位至于哪些最值得吃,下面具體推薦給你,附帶店鋪及人均消費,讓你吃到爽。

(注:當地使用貨幣為令吉,1令吉≈1.7人民幣)

尋味潮汕

聽廣東朋友說,檳城是海外唯一能夠吃到最正宗潮菜的城市。在首府喬治城市中心,有一條汕頭街(Lebuh Kimberley),記載著早期潮汕僑胞遠渡南洋的發家奮斗血淚史。

如今,這里整條街兩側都是原汁原味的潮汕風味餐館。

豬雜湯粉

“料全要嗎?粥、面線、還是粉?”“全要!粉面鴛鴦!”老板操著濃重的客家口音,卻絲毫不影響兩分鐘內一氣呵成的入座、點單、上菜流程。

一碗混合著豬肉碎、豬腦、豬肝、豬腰、豬心、豬腸、豬肚的全家福豬雜湯粉擺在面前。入口湯底滋味濃郁,粉面入味,豬腰豬肚勁脆有嚼頭,配合著豬腦的醇綿口感,卻一點不帶內臟的腥味。

如此一碗材料十足的豬雜湯粉,是開啟檳城慵懶一日閑的最佳方式。

漢記 Hon Kei Food Corner

地址:45,Kampong Malabar,George Town,10200 George Town, Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周一至三、周五至周日,9AM–10:30PM,周四休息

人均:15令吉

粿條湯

粿條是著名的潮汕發源美食,以大米和生粉制作而成,與河粉相似,口感卻更加軟綿。

在檳城,粿條的幾種常見做法都可以嘗到。一碗粿條湯,湯底以豬骨或雞骨熬制數小時,加入乳白色的新鮮粿條,裹上幾塊結實的肉團和魚丸,清淡而回味無窮。

同樣的配料,亦可選擇干拌粿條。檳城粿條湯延續了潮汕高湯工藝,不加重味的額外醬汁,還原粿條原本的風味。

七廊 7 Village

地址:77,43,Lorong Abu Siti,George Town,10400 George Town, Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周一至周六,7:30AM–5PM,周日,7:30AM–1PM

人均:12令吉

炒粿條

除了粿條湯,到檳城不可不嘗檳城特色炒粿條。潮汕炒粿條偏好濕炒,每一根粿條都裹著厚厚的豬油,標配是牛肉和芥藍。

檳城炒粿條通常以炭火佐豬油渣反復顛炒,可以嘗到豬油的香味,但沒有那么厚重。檳城炒粿配料搭配也更為豐盛:鮮蝦、蛤蜊、芽菜、韭菜、臘腸切片,以及拿手菜——鴨蛋,賦予了炒粿條別樣醇香滋味。

吃了一口想趕緊再來第二口,轉眼的功夫盤子就連渣都不剩了。

我去的阿鳳伯這家店,據說老伯炒粿條二十年,如今兒子接駁,但老爺爺依然頻繁親自上陣,動作仍然熟練矯捷。炒粿條分小、中、大份,開店時間是中午十二點,但從十一點半就開始有人排隊,去晚了要排至少三十分鐘。

老爺爺炭炒粿條 Siam Road Charcoal Char Koay Teow

地址:82,Jalan Siam,George Town,10400 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周二至周六,12AM-6PM,周一周日休息

人均:8令吉

中華南洋混合菜系

隨著海外華人在檳城扎根發展,他們帶進來的中華臨海地區飲食傳統,逐漸開始融合東南亞元素,加入本地特色配料,如蝦醬、檸檬草、咖喱粉、冬陰功等香料調味,組成了帶有南洋風情的混合料理——看似古怪的搭配,結果卻奇妙非凡。

福建蝦面

這碗來到檳城必嘗的特色佳肴,是混合料理的最佳代表。

將蝦殼與蝦頭與紅蔥頭、姜等香料放入熱油中爆炒,加入馬來當地辣椒去除腥味。炒過的蝦殼用布袋包裹,與豬骨和沙葛熬成燙頭,澆在煮熟的黃面條和米粉上,最后放入雞蛋、豆芽、肉片、蝦肉,配以一勺蝦醬調制的叁巴辣椒醬,一碗紅辛辣底的檳城福建面便制作完成。

初嘗一口,辣,細細再品,辣中透著恰到好處的南洋佐料滋味,再多一絲一毫都是雜亂無章。

三條路888福建面 888 Hokkien Mee

地址:67-A,Lebuh Presgrave,George Town,10300 George Town, Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周一至周二、周五至周日,4:30PM–11:30PM,周三周四休息

人均:8令吉

魚頭米粉

延續了華人社區喜愛魚頭的飲食偏好和重高湯底的傳統工藝,馬來魚頭米粉的湯底以魚骨、豬骨、江魚仔、黃豆熬制,加入煮熟的米粉和腌炸過的厚重魚塊,以及番茄、姜絲、青菜、淡奶等配料,淋上南洋魚露和紹興酒。

整碗魚頭米呈現魚湯的奶白色,細膩入味,連湯帶料一碗下肚無窮回甘。

我們去的這家李月香粥面飯,除了老湯魚頭米粉,還有竹籠花腩飯、石斑魚河粉、海鮮粥都很美味。

李月香粥面飯 L Kitchen

地址:141,Lebuh Campbell,George Town,10200 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周一至周三,11:30AM–4:00PM,6PM–9PM,周五周六,11:30AM–4:00PM,6PM–9PM,周日,10:30AM–4:00PM,6PM–9PM,周四休息

人均:16令吉

偶然間,我們還發現了這家魚頭粉的姊妹篇,炸魚肚米粉,似乎是檳城的獨創。酥炸的烹調方法鎖住了魚肚本來的鮮嫩汁水,沾一口湯再吃一口米粉,“老板,再來一碗!”

同樂8炸魚肚米粉 Tong Lek 8 Fried Fish Bee Hoon

地址:156,Jalan Macalister,George Town,10400 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周一、周三至周日,7AM–10:30PM,周二休息

人均:12令吉

娘惹馬來風味

在北京搜索東南亞菜,你總能見到“峇峇娘惹”這個詞,意思是海峽華人,指古代移居馬六甲地區的華人與東南亞土著結合所生后代,男為峇峇Baba,女為娘惹Nyonya。

峇峇娘惹家族以家傳廚藝聞名,擅用多種馬來草本香料,如小蔥頭、山南姜、叁巴辣椒、薄荷葉、香茅、峇拉蝦醬、檸檬草、羅望子、叻沙葉、豆醬、棕櫚糖、椰漿等。將香料研磨杵隨,攪拌稠糊,用以搭配雞、蝦、牛、魚等食材長時間燉煮,制作口味濃重的娘惹菜。

娘惹廣義指代當家掌柜丈夫外出做生意時,日日在家烹煮的婆娘,而娘惹菜的精華也在于香料繁雜和其熬燉時間漫長。如今正宗的娘惹風味,只在馬來檳城、新加坡、印尼三地可以嘗到。

馬來風光

這道下館子幾乎桌桌必點的招牌菜,其實是一盤簡單的辣醬炒空心菜。不過,它嘗起來又不那么簡單。

這里的辣醬是東南亞特產的叁巴辣椒醬Sambal,由不同種類的辣椒籽和蝦醬、蔥姜、椰糖、青檸汁混合研磨而成,辣而不辛,十分下飯。

這里推薦的店屬于傳統娘惹菜,按招牌點菜不會踩雷。

Ivy‘s Nyonya Cuisine

地址:58,Jalan Chow Thye,George Town,10050 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周二,6PM–9PM,周三至周日,12PM–3PM,6PM–9:30PM,周一休息

人均:35令吉

馬來酸甜雞

令我驚艷的一道菜是在德成飯店吃到的馬來酸甜炸雞,甜酸醬料包裹的雞塊外酥里嫩,淺炸不膩。最好吃的點在于調味,濃郁的醬料焦皮是點睛之筆。

推薦的這家老字號飯店自1965年營業至今,每天午市晚市門庭若市。適合多些人一同來吃,因為菜單上每道菜都想品嘗。

除了招牌的馬來雞,還有馬來風光、蒸豆腐、咖喱魚頭、火肉小辣椒、亞叄蝦、椒鹽蘇東、豬腳醋等必點菜肴,和十幾種做雞的方法。

德成飯店Tek Sen Restaurant

地址:18,Lebuh Carnarvon,George Town,10100 George Town, Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周一、周三至周日,12PM–2:30PM,6PM–8:30PM,周二休息

人均:32令吉

南洋咖喱魚

檳城娘惹咖喱與其他菜系咖喱湯汁不同之處在于,娘惹咖喱辛辣中帶著濃濃椰奶味,加入紅蔥頭、南姜、香茅、菠蘿等南洋香料熬煮調味。這樣的烹調方式配上檳城活魚海鮮,直令人想來三碗大米飯。

位于壁畫街的這家海鮮大排檔可以自助挑選活魚鮮蝦,一盤咖喱石斑魚只要45令吉(人民幣77元)。還有姜爆田雞酥皮囊裹,簡直是我吃過最好吃的田雞。咖喱蟹和蒸花蛤也是不錯的選擇。

海乾大樹下海鮮飯店 Weld Quay (Tree Shade) Da Shu Xia Seafood House

地址:177C,Lebuh Victoria,George Town,10300 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周一至周日,11AM–9PM

人均:40令吉

不想吃咖喱,推薦這家檳城少有開到凌晨四點的深夜食堂,泰式酸湯蒸魚非常好吃,湯汁清淡入味。

勝友飯粥

地址:114,Lorong Selamat,George Town,10400 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周二至周日,6:30PM–4AM,周一休息

人均:40令吉

叻沙Laksa

叻沙應該算一道地地道道起源于馬來娘惹菜的美味,簡單來說是種高湯煮粉,流傳至不同地區時衍生出不同口味和做法。

亞叁叻沙(Asam Laksa)是檳城的特產,曾被CNN評選為全球美食Top50中的第七名。以鮮魚熬煮湯頭,配以去骨鯖魚肉、辣椒、香茅、南姜、叻沙葉、巴拉盞、洋蔥、黃瓜、酸味的羅望子和亞叁果片熬制數個鐘頭,最后加入萵筍和菠蘿丁。

相較于傳統的椰奶叻沙,亞叁叻沙味道更濃重,更酸更辣。如果不適應亞叁叻沙的酸辣,還有不辣的椰奶叻沙可供選擇。叻沙10令吉一碗,非常好味。

Laksalicious

地址:123,Jalan Hutton,10050 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周一周二、周四至周日,11:30AM–7:30PM,周三休息

人均:12令吉

叻沙的變種,咖喱面,在檳城也是一道特色美味。

咖喱面最大特點是加入了黃面條和混合椰奶的咖喱湯頭,配蝦、豆芽、豆泡、長豆,通常也會放豬血、血蛤、魚丸或排骨。面中即含辣醬的辣味也有紅咖喱的辛辣,一碗下去滿頭是汗,直呼勁爽夠味。

Lorong Seratus Tahun Curry Mee

地址:34,Lorong Seratus Tahun,10400 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周一至三、周五至周日,7:30AM–2:30PM,周四休息

人均:7令吉

小販中心與水果攤

除了上面3大類,檳城還有太多無法分類的小吃排擋,集中在當地小販中心,水果也值得一說,這里專門聊聊。

先說小販中心。

在大馬和新加坡,本地人夜晚覓食最常去的并不是高檔餐廳,甚至不是家庭餐館,而是類似于夜市排檔、美食廣場的小販中心。

小販攤位一般建于交通便利的主要干道交匯處,幾十個攤位現煮現賣各類小吃食物,選擇豐富價格便宜。

包括外酥內嫩的炸豆腐,沾甜酸醬,剛出鍋冒著熱氣驚為天人:

香噴噴的燒鴨飯:

沙爹肉串、裹鴨腳、香茅雞串:

羅惹水果沙拉Rojak,菠蘿、青瓜、脆干、魚蝦等果蔬拌在一起,涂上厚厚的甜辣花生醬,口味獨特:

在小販中心的攤位還可以品嘗到檳城特色甜品:煎蕊。刨冰上面鋪滿綠色糯米粉條與紅豆、玉米、芋圓、仙草,淋上棕櫚糖汁:

值得一嘗的娘惹糖水莫莫喳喳,以西米露為底,加入芋頭、粉圓、水果塊。另外還有檳城紅豆冰、蓮子薏米綠豆銀耳芋圓水果組成的清涼爽口四果湯,也是熱食下肚后的解膩好選擇。

下班之后,約上三五好友,或是節假日全家老小外出聚餐,當地人總是喜歡聚集在小販中心,點上幾瓶冰鎮啤酒,就著沙爹肉串、湯粉、蓋飯、冰沙,談天說地其樂融融,逐漸形成了一種南洋人獨特的飲食文化——團聚與分享。

檳城小販中心眾多,對于游客來說,可以探訪每周一至周日輪流開放的夜市:

周一晚 Macallum Street Night Market;

周二晚 Tanjung Bungah Night Market;

周三晚 Farlim Night Market (最大、最豐富);

周四晚 Batu Ferringhi Night Market;

周五晚 Jelutong Night Market(最大之一);

周六晚 Sungai Dua Night Market;

周日晚 Paya Terubong Night Market。

說完小販中心的特色小吃,下面聊聊水果。檳城盛產榴蓮。每年旺季(6月7月為最佳,12月次之)都會有大量游客專門來檳城進行榴蓮朝圣。

當地有許多榴蓮種植果園,例如著名的寶盛園,需要提前幾個月預定。在榴蓮收獲的季節可以住進果園或是參加果園舉辦的半日、一日榴蓮品鑒團,了解和品嘗不同品種的榴蓮。

國內最著名的榴蓮品種是大馬貓山王,實際上貓山王只是幾十種馬來榴蓮中的一種,甚至不是最名貴的品種。

檳城比較出名的品種是口感濃郁、甜中帶苦的“黑刺”,色深苦甘的“紅蝦”,嫩滑軟綿的“蘇丹王”,個頭較小、乳酪苦甜的“金鳳凰”等等,每種品種色澤、大小、味道都有細微差別。

如果趕不上這些最好的月份,也可以在檳城市內的路邊榴蓮攤買一個嘗嘗鮮,現點現開,只是價格稍貴一些。

榴蓮攤只賣榴蓮,分不清品種可以找攤主推薦,選好后攤主用小刀一切,麻利地用手一掰,便可以在旁邊就坐開吃。

即使不是最好的季節,檳城產的榴蓮口感依然香甜濃郁,層次厚實分明,不似北京超市里買到的五十塊錢一小塊兒那種軟踏踏。

專業扒榴蓮,一次性手套、紙巾、礦泉水裝備齊全

阿德榴蓮牛奶巷Ah Teik Durian Stall Lorong Susu

地址:Lorong Susu,10450 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

營業時間:周一至周日,10AM–10:30PM,賣完會早收攤

人均:35令吉

另外,東南亞地區得天獨厚的水果特產,在檳城路邊水果攤也是觸手可得:個頭碩大的紅毛丹,果肉飽滿,特別甜!

路邊青椰攤,4令吉一大顆,開殼插吸管,香甜解暑。

最后提供一些旅行實用Tips,相信能幫到你們:

馬來西亞簽證:

馬來西亞面向中國人開放電子免簽系統eNTRI(有效期至2019年12月31日),只要在網上注冊賬戶并填寫個人信息,繳納160元簽證費,無需審查就可以當即出簽,打印出來可以直接憑此入境,停留最長15天。相當于電子簽,非常方便。

機票:

亞航北京/天津飛吉隆坡航線常年特價,不過缺點是廉航、全是夜晚起飛的紅眼航班。北京/上海到檳城沒有直飛,可經吉隆坡、香港、深圳、廣州、揭陽轉機。

貨幣:

馬來西亞令吉與人民幣匯率為1.7:1,可提前在中國銀行或到達時在機場兌換。檳城市內也隨處都有貨幣兌換店鋪,匯率不錯。許多餐廳、商店為了方便中國游客,已開始接受支付寶支付。

通訊:

機場可買到4G手機卡,包含1GB至10GB不等的流量套餐,價格約30馬幣。也可使用中國移動一帶一路流量包,網上支付優惠價16.8元每天,無限流量。

語言:

由于60%的華人人口,檳城的亞洲餐廳幾乎全部中文菜單,點菜溝通無障礙;偶爾碰到印度、東南亞餐廳,簡單英文也可以解決。

檳城景點:

檳城也是個自拍之城,覓食之余,在世界文化遺產、喬治城中心壁畫街會遇上各式各樣的藝術涂鴉,很適合拍出網紅大片。如果專門想看某幅壁畫,谷歌地圖上都標記了具體的位置。其他有意思的地方包括可以了解飲食文化,順便各種自拍的Wonderfood Museum食物博物館、坐纜車登頂俯瞰檳城全景的升旗山。這里有關于大馬美食的知識科普,和各種仿真食物模型,特別適合拍照。

市內交通:

使用東南亞網約車app,Grab是最方便快捷的方式,喬治城市內一般4-10馬幣一趟。

住宿:

喬治城游客中心區,靠近壁畫街的位置,有傳統老式組屋民宿,步行距離可達主要餐廳景點。喬治城各檔次的酒店、民宿充足,雙人間價格在150元至上千元不等。在中心的位置,一般200多元就可以住精裝高層開間公寓。

檳城特產:

著名的伴手禮有檳城白咖啡、榴蓮糖榴蓮餅干杏仁酥等點心禮盒、香茅茶黑面將軍茶等各類草本茶,不失為帶給親朋好友的好選擇。剛出爐的渾圓蛋撻,壁畫街附近有多家餅家。

精品餐廳:

檳城還有各種網紅、小眾主題餐廳,例如專注做鴨肉料理的What the Duck;以檸檬草為主料的Lemongrass,時間充裕的話都很值得一試。如果想要嘗試精致的娘惹私房菜,人均300元以上的高檔餐廳也有,熱門的包括南洋菜Kebaya、Mews Café。

檳城還有太多值得一吃的美食推薦。比如茶室內的經典半熟蛋加炭烤面包、酸酸甜甜的豆蔻水。美食多樣性,與其獨特的歷史淵源密不可分。這里曾是東西方商貿途徑馬六甲海峽的中轉港,自1786年開埠以來,大量中國移民涌入檳城,有本地馬來人、印度移民、和來自東南亞鄰國的少數人口。幾條街區之內,還能聽到充斥著各色口音的檳城福建話、潮州話、南方普通話、粵語、客家話、新寧話、大馬英語、馬來語、泰米爾語…

文化交融與地理優勢讓檳城成為全球食客的天堂,也形成檳城獨有的飲食哲學,不僅有新鮮的食材、細密的工序,最令人感動的是小小攤鋪飲食背后,不同文化背景、不同民族與信仰的烹飪者與食客之間,傳遞的那份對于食物的匠心與愛。這個隱秘離世的美食秘境,還沒離開便開始計劃下次到訪。

    聲明

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